Ingående-analys av bearbetningsegenskaperna och skillnaderna mellan matcha och grönt tepulver
I. Jämförelse av odlings- och primära bearbetningstekniker
Matcha-råvaror måste genomgå 20 till 25 dagars skuggbehandling för att öka innehållet av klorofyll och L-teanin genom att hämma fotosyntesen. Efter ångblanchering går bladen omedelbart in i den konstant-temperaturavfuktnings- och torkningsprocessen, och behåller över 90 % av de aktiva substanserna i de färska bladen. Grönt tepulver bearbetas genom den konventionella sol-vitnande tekniken. Efter att ha blancherats i en trumma måste den genomgå en sekundär torkbehandling.
Grönt te pulver
Ii. Skillnader i finbearbetningstekniker
Matcha av högsta-kvalitet mals i en stenkvarn i naturlig granit vid låg temperatur, med bearbetningstemperaturen strikt kontrollerad under 35 grader, och endast 40-50 gram färdig produkt produceras per timme. Grönt tepulver mals vanligtvis mekaniskt med metall, och bearbetningstemperaturen kan nå 60-80 grader, vilket förbättrar produktionseffektiviteten men skadar vissa värmekänsliga ämnen.
Iii. Analys av sensoriska kvalitetsegenskaper
Ljus-blockeringsprocessen ger matchan en klar smaragdgrön färg. När den smakas har den en distinkt umamisötma och tångarom, och skummet håller i mer än 15 minuter. Grönt tepulver har en gulaktig-grön färg och en smak som främst kännetecknas av en rostad arom. Det tenderar att bilda sediment när det löses i vatten.
Iv. Näringskomponenter och funktionella egenskaper
Varje gram matcha innehåller 18-22 mg epigallokatechingallat (EGCG), och dess antioxidantkapacitet är 3-5 gånger högre än grönt tepulver. Den unika teaninkomponenten kan ge en lugnande effekt genom blod-hjärnbarriären, vilket är en funktionell egenskap som vanligt grönt tepulver inte har.
V. Applikationsscenarier och nyckelpunkter för bevarande
Matcha-pulver är lämpligt för blanddrycker med låg-temperatur (Mindre än eller lika med 60 grader) och bakning med hög-temperatur. Efter öppning ska den frysas vid -18 grader. Grönt tepulver har stark värmebeständighet och används i stor utsträckning vid bearbetning av bulkmat. Den kan förvaras i rumstemperatur och förslutas i 12 månader.
Från produktionsprocesser till terminalapplikationer finns det väsentliga skillnader mellan de två typerna av tepulver. Vid professionella inköp bör vetenskapligt urval göras utifrån sensoriska krav, funktionsbehov och kostnadsbudget för den slutliga användningen.
Vår Fangyuan Machinery är en professionell fabrik specialiserad på produktion av pulverutrustning. Om du behöver krossa matchapulver kan du välja våra Fangyuan Machinery-krossar. Matchapulver som kan uppnå 100-300 mesh.
För att lära dig mer om våra Fangyuan-produkter, klicka på den här länken:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-quality-matcha-powdermill.html.
Vår WhatsApp:+86 15896498575
Vår webbplats: www.fine-mill.com
E-e-post:info@cnfyjx.com
